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卡普其諾已經(jīng)成為一種風(fēng)靡世界的飲料，做出一杯完美的卡普其諾，關(guān)鍵在于奶泡發(fā)得好壞—尤其重要的是選擇新鮮的 牛奶 。目前，國內(nèi)市場上的牛奶很多是用奶粉兌水而制的 ( 業(yè)內(nèi)稱為還原奶 —— 由于中國鮮牛奶的國家標(biāo)準(zhǔn)是以牛奶中固化物含量來衡量的，所以這種還原奶被合法地稱為鮮牛奶 ) 這種牛奶即使能發(fā)泡也很干癟，這里我們推薦你使用青島雀巢全仕奶（1 升利樂方盒包裝）和天津帕瑪拉特奶（ 0.5 升利樂枕包裝）。就我們目前的測試來看，這兩款奶的發(fā)泡幾乎可以達(dá)到完美的要求。 發(fā)奶泡的方法是在不銹鋼奶杯中放入三分之一左右的 牛奶 （因?yàn)榘l(fā)泡后體積會(huì)膨脹），將意大利咖啡機(jī)的蒸汽管插入牛奶中一公分左右深，打開蒸汽開關(guān)，在發(fā)泡過程中輕輕移動(dòng)奶杯使其均勻加熱，就可以產(chǎn)生細(xì)膩豐富的奶泡了。用加熱過的咖啡杯制作約三分之一杯意大利特濃咖啡加入三分之一的熱牛奶和三分之一的奶泡——一杯卡普其諾就做成了——有條件的話，上面可以加一些肉桂粉或巧克力粉延長奶泡停留的時(shí)間。—— 由于中國鮮牛奶的國家標(biāo)準(zhǔn)是以牛奶中固化物含量來衡量的，所以這種還原奶被合法地稱為鮮牛奶 ) 這種牛奶即使能發(fā)泡也很干癟，這里我們推薦你使用青島雀巢全仕奶（1 升利樂方盒包裝）和天津帕瑪拉特奶（ 0.5 升利樂枕包裝）。就我們目前的測試來看，這兩款奶的發(fā)泡幾乎可以達(dá)到完美的要求。
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